Koch Edina 2002-től a győri Széchenyi István Egyetem oktatója, 2013-tól egyetemi docens az SZE Szer­kezetépítési és Geo­technikai Tan­széken. Geo­technikai szaktárgyakat oktat a BSc és MSc képzéseken, diplomamunkákat konzultál. 2013-ban védte meg Töltésalapozási eljárások modellezése című PhD-értekezését. Fő kutatási területe a töltésalapozások tervezése, model­lezése, vasúti alépítményi kialakítások, talajjavítások. Az oktatás mellett szakértői-tervezői és kutatómunkákban is hasznosítja tudását. Az egyéni és közös kutatási eredményekről rendszeresen beszámol hazai és külföldi konferenciákon, magyar, illetve angol nyelven is. 2016-tól a Magyar Geo­technikai Egyesület alelnöke.